Assam Bamboo Dish: असम दुनिया भर में अपनी नदियों, झीलों और चाय के बागानों के लिए जाना जाता है, लेकिन यहां का खाना भी बहुत मशहूर है. आज हम आपको असम राज्य की एक ऐसी डिश के बारे में बताएंगे, जिसके बारे में जानकर आप भी हैरान रह जाएंगे। यह डिश बांस से बनाई जाती है। इस व्यंजन का नाम खोरिसा (Khorisa). आपको बता दें कि यह अपने साथ स्थानीय लोगों की पहचान और संस्कृति को लेकर चलती है। खोरीसा को अंग्रेजी में बैम्बू शूट कहते हैं, जिसका अचार असम में बनाया जाता है।
कैसे बनती है ये डिश
खोरीसा बनाने के लिए बांस की टहनियों का इस्तेमाल किया जाता है। इसे बनाने के लिए नरम बांस की टहनी की बाहरी परत को तब तक छीलना पड़ता है जब तक सफेद भाग दिखाई न दे। इसके बाद बांस के अंकुरों को मिक्सर या मोर्टार में पीस लें। इसके बाद इसे कांच के जार में रख दें। इसे एक सप्ताह के लिए प्राकृतिक रूप से किण्वन के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें से अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब इसमें सरसों का तेल, मिर्च और नमक डालें। आपका खोरीसा अचार तैयार है।
आपको बता दें कि खोरीसा के अचार के अलावा खोरीसा का मांस भी बनाया जाता है. खोरीसा का मांस बनाने के लिए बांस की टहनियों को कद्दूकस किया जाता है। यह डिश को हल्का कड़वा स्वाद देता है।
सेहत के लिए भी फायदेमंद
आपको बता दें कि स्थानीय भाषा में इसे बंबूसा बलकोया, बरुवा, बेरू और भालू बांस जैसे कई नामों से भी जाना जाता है। यह बांस उत्तर-पूर्वी राज्यों में पाया जाता है। इस मुलायम बांस को खाने के अलावा झोपड़ी, पुल और पेपर पल्प आदि बनाने में भी इसका इस्तेमाल होता है। माना जाता है कि खोरीसा न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट होता है बल्कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। स्थानीय लोगों का मानना है कि यह वजन कम करने, स्वस्थ दिल, रोग प्रतिरोधक क्षमता, पेट दर्द और ब्लड प्रेशर को कम करने में फायदा करता है।
