दुनिया की मधुमेह राजधानी के रूप में भारत का राज कोई संयोग नहीं है, एक अभूतपूर्व नैदानिक परीक्षण के अनुसार, देश के प्रिय खाद्य पदार्थ इस स्वास्थ्य संकट को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं। केक और चिप्स से लेकर तले हुए खाद्य पदार्थ और मेयोनेज़ तक, ये रोजमर्रा की चीज़ें मधुमेह के एक प्रमुख कारण से जुड़ी हुई हैं: उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पाद (एजीई)। खाद्य प्रसंस्करण और उच्च तापमान पर खाना पकाने के दौरान बनने वाले ये हानिकारक यौगिक अब टाइप 2 मधुमेह को ट्रिगर करने में उनकी भूमिका के लिए जांच के दायरे में हैं।
एजीई तब विकसित होता है जब प्रोटीन या वसा शर्करा के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू हो जाती है जो पुरानी सूजन का कारण बनती है, जो मधुमेह का एक ज्ञात अग्रदूत है। हाल ही में सरकार समर्थित एक अध्ययन इस संबंध पर प्रकाश डालता है, जो इस बात पर बहुमूल्य अंतर्दृष्टि प्रदान करता है कि भारतीय आहार देश की बढ़ती मधुमेह दर में कैसे योगदान दे सकता है।
इंडियन काउंसिल ऑफ मेडिकल रिसर्च (आईसीएमआर) और मद्रास डायबिटीज रिसर्च फाउंडेशन (एमडीआरएफ) के विशेषज्ञों के नेतृत्व में किए गए शोध से पुष्टि होती है कि एजीई-पैक्ड आहार सूजन को खराब करते हैं और इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ावा देते हैं – जो मधुमेह के विकास में एक प्रमुख कारक है। इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड साइंसेज एंड न्यूट्रिशन में प्रकाशित, निष्कर्षों से आहार में बदलाव का पता चलता है जो संभावित रूप से भारत में मधुमेह की प्रवृत्ति को उलट सकता है।
भोजन की शक्ति: अच्छा बनाम बुरा
अध्ययन सिर्फ इस बारे में नहीं है कि हम क्या खाते हैं बल्कि हम इसे कैसे तैयार करते हैं। भारतीय आहार, जो पारंपरिक रूप से साबुत अनाज, फलों और सब्जियों से समृद्ध है, अब प्रसंस्कृत, तले हुए और चीनी युक्त खाद्य पदार्थों की ओर स्थानांतरित हो गया है।
परीक्षण में 38 अधिक वजन वाले या मोटे प्रतिभागियों पर उच्च-आयु और निम्न-आयु आहार के प्रभावों की तुलना की गई। जहां एक समूह ने भुने, तले और ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों का सेवन किया, वहीं दूसरे समूह ने उबले हुए और उबले हुए भोजन का आहार लिया। परिणाम आश्चर्यजनक थे – कम आयु वाले आहार लेने वालों में इंसुलिन संवेदनशीलता और भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय सुधार देखा गया, जो टाइप 2 मधुमेह के कम जोखिम का संकेत देता है।
निष्कर्ष आशा प्रदान करते हैं। कम आयु वाले खाद्य पदार्थों को चुनकर – जिन्हें उबालने या भाप में पकाने जैसे हल्के तरीकों से पकाया जाता है – और कम से कम संसाधित सामग्री पर ध्यान केंद्रित करके, व्यक्ति एजीई के खतरनाक प्रभावों का मुकाबला कर सकते हैं। विशेष रूप से, फल, सब्जियां, साबुत अनाज और कम वसा वाले डेयरी उत्पाद न केवल उम्र के हिसाब से कम होते हैं, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं जो समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।
आधुनिक आहार, आधुनिक समस्याएँ
प्रसंस्कृत और तले हुए खाद्य पदार्थों के प्रति भारत की बढ़ती भूख देश में मधुमेह और मोटापे की समस्या को बढ़ा रही है। शहरीकरण और बदलती जीवनशैली के साथ, पारंपरिक, पौष्टिक खाद्य पदार्थों से उच्च आयु वाले आहार की ओर संक्रमण तेज हो गया है। इस बदलाव के कारण सूजन और इंसुलिन प्रतिरोध का स्तर बढ़ गया है, जिससे टाइप 2 मधुमेह का प्रसार बढ़ गया है।
जो बात इस शोध को इतना महत्वपूर्ण बनाती है वह है इसका भारतीय आहार संबंधी आदतों पर ध्यान केंद्रित करना। क्लिनिकल परीक्षण की सिफारिशें भारतीय संस्कृति के अनुरूप हैं, जो व्यावहारिक समाधान पेश करती हैं जो देश की खाद्य प्राथमिकताओं के अनुरूप हैं। यह इस बात पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता पर प्रकाश डालता है कि हम खाना कैसे पकाते हैं और उसका उपभोग कैसे करते हैं, खासकर उन शहरों में जहां फास्ट फूड एक प्रधान बन गया है।
आहार परिवर्तन का महत्व
चूंकि भारत में मधुमेह के मामलों की संख्या चौंका देने वाले स्तर पर पहुंच गई है – 2021 तक 10 करोड़ से अधिक – इस अध्ययन के निहितार्थ स्पष्ट हैं: नीति निर्माताओं, स्वास्थ्य देखभाल पेशेवरों और व्यक्तियों को तत्काल कार्रवाई करनी चाहिए। शोध केवल एक सैद्धांतिक दृष्टिकोण प्रदान नहीं करता है बल्कि मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए कार्रवाई योग्य कदम प्रदान करता है। पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों को अपनाकर और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर निर्भरता कम करके, भारत राष्ट्रीय मधुमेह के बोझ को कम करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम उठा सकता है।
एमडीआरएफ के अध्यक्ष और अध्ययन के प्रमुख लेखकों में से एक डॉ. वी मोहन ने सरल परिवर्तन करने के महत्व पर जोर दिया। “तलने, भूनने या ग्रिल करने से बचना और उबालने या भाप में पकाना जैसे स्वास्थ्यप्रद तरीकों को अपनाने से आहार में AGE स्तर काफी कम हो सकता है। यह सिर्फ इस बारे में नहीं है कि हम क्या खाते हैं, बल्कि हम कैसे खाना बनाते हैं, इससे भी फर्क पड़ता है।”
