आमतौर पर अंकुरित अनाज का सेवन कच्चा ही किया जाता है। हालाँकि, कुछ विशेषज्ञों का सुझाव है कि इन्हें कच्चा खाने से आपके शरीर के लिए इन्हें पचाना कठिन हो जाता है।
वर्षों से अपने पोषण मूल्य के कारण अंकुरित अनाज हर घर के व्यंजन का हिस्सा रहा है। विशेष रूप से, शाकाहारियों और फिटनेस के प्रति उत्साही लोगों के लिए, अपने आहार से अंकुरित अनाज को बाहर करना कठिन है। छोटे अंकुरित बीजों को उनके उच्च विटामिन और खनिज सामग्री के कारण पोषण का पावरहाउस माना जाता है। इनमें विशेष रूप से कैलोरी कम होती है, प्रोटीन, मैग्नीशियम, विटामिन सी और के उच्च मात्रा में होते हैं। स्प्राउट्स पाचन में सुधार, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और आपको पूरे दिन भरा हुआ रखने में मदद करते हैं। हालाँकि, इस बात पर हमेशा चर्चा होती रही है कि अंकुरित अनाज कच्चा खाना चाहिए या उबालकर। इस आर्टिकल में हम यह जानने की कोशिश करेंगे कि कच्चा या पका हुआ स्प्राउट्स क्या बेहतर है।
उबला हुआ बनाम पकाया हुआ: कौन सा बेहतर है?
ई. कोली और साल्मोनेला जैसे हानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण कच्चे अंकुरित अनाज ज्यादातर खाद्य विषाक्तता से जुड़े होते हैं। यदि इन्हें कच्चा खाया जाता है, तो ये संक्रमित अंकुर दस्त, पेट खराब, उल्टी आदि सहित स्वास्थ्य संबंधी खतरों का कारण बन सकते हैं, जो हमारी समग्र प्रतिरक्षा को प्रभावित करते हैं।
इसके अलावा कच्चे स्प्राउट्स को पचाना पके हुए स्प्राउट्स की तुलना में काफी मुश्किल होता है। आपका शरीर कच्चे रूप में बीजों के सभी पोषक तत्वों को अवशोषित करने में सक्षम नहीं हो सकता है। इसलिए, अंकुरित अनाज पकाने की सलाह दी जाती है क्योंकि इससे पोषक तत्व शरीर तक अधिक पहुंच पाते हैं।
स्प्राउट्स खाने का सही तरीका क्या है?
इसलिए इस बात के कई प्रमाण मिले हैं कि कच्चे अंकुरित अनाज से आंत-स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। हालाँकि, ऐसा हमेशा हर किसी के साथ नहीं होता है। खासकर, जिन लोगों को पेट से जुड़ी परेशानियां रहती हैं, उन्हें बेहतर पाचन के लिए उबले हुए अंकुरित अनाज का सेवन करना चाहिए। हालाँकि, स्प्राउट्स को पकाने या उबालने से उनमें मौजूद पोषक तत्व और विटामिन नष्ट हो सकते हैं। लेकिन, ज़्यादा नहीं क्योंकि उनमें अभी भी कई स्वास्थ्य लाभ मौजूद रहेंगे।
हालाँकि, अपनी सुरक्षा के लिए, पैन में थोड़ा तेल डालें और बैक्टीरिया को मारने के लिए स्प्राउट्स को कुछ देर तक भूनें या फिर नमक के पानी में 5-10 मिनट तक उबालें। इन्हें पकाना आपके पाचन तंत्र और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए और भी बेहतर है।
