कर्नाटक खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता विभाग ने स्थानीय बेकरियों में बने केक के बारे में चेतावनी जारी की है जिनमें कैंसर पैदा करने वाले तत्व होते हैं। नहीं, आपको अपना पसंदीदा केक खाना बंद नहीं करना है; आपको बस सावधान रहने की जरूरत है।
किसी भी अवसर को मनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? आप सही कह रहे हैं, केक काटो!
जन्मदिन से लेकर ब्रेकअप तक, जीवन के पलों का जश्न मनाने के लिए केक सबसे अच्छा विकल्प है। वे कभी भी शैली से बाहर नहीं जाते हैं, और लोग नई किस्मों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। वायरल ‘बर्न अवे’ केक याद है?
लेकिन हालांकि वे हमारे विशेष अवसरों में मिठास जोड़ते हैं, केक उतने सुरक्षित नहीं हो सकते जितना हम सोचते हैं। कर्नाटक खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता विभाग ने हाल ही में 12 बेकरी केक नमूनों में कैंसर पैदा करने वाले एजेंट पाए जाने के बाद चेतावनी जारी की है। परीक्षण किए गए 235 नमूनों में से 223 को सुरक्षित माना गया, लेकिन 12 में हानिकारक पदार्थ थे।
खाद्य सुरक्षा आयुक्त श्रीनिवास के ने बेकरियों को खतरनाक रसायनों और कृत्रिम रंग एजेंटों के उपयोग के प्रति आगाह किया। अधिकारी ने कहा, “12 नमूनों में अल्लूरा रेड, सनसेट येलो एफसीएफ, पोंसेउ 4आर, टार्ट्राज़िन और कार्मोइसिन जैसे कृत्रिम रंग अत्यधिक मात्रा में थे।”
लाल मखमली और काले जंगल जैसे लोकप्रिय केक, जिन्हें अक्सर कृत्रिम रंगों के साथ आकर्षक बनाया जाता है, महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम ले सकते हैं। तो, आप सुरक्षित रूप से कौन से केक का आनंद ले सकते हैं?
बढ़ती चिंता
बेंगलुरु के एस्टर सीएमआई हॉस्पिटल में सर्जिकल और गायनोकोलॉजिकल ऑन्कोलॉजी के प्रमुख सलाहकार डॉ. सोमशेखर एसपी इंडिया टुडे को बताते हैं, हालांकि केक खुद कैंसर का कारण नहीं बनता है, लेकिन कुछ तत्व जैसे कलरिंग एजेंट, शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले प्रिजर्वेटिव और स्वाद के लिए एडिटिव्स कैंसर का कारण बन सकते हैं। कैंसर।
डॉक्टर के अनुसार, चुनिंदा पके हुए सामानों में कृत्रिम रंग, विशेष रूप से कोयला टार से प्राप्त रंग, और नाइट्रेट और नाइट्राइट जैसे संरक्षक होते हैं, जो विशेष रूप से पेट के कैंसर से जुड़े होते हैं।
“कुछ कृत्रिम रंग जहरीले और कैंसरकारी होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। जब भोजन के साथ मिलाया जाता है, तो वे कोशिकाओं और ऊतकों पर ऑक्सीडेटिव तनाव उत्पन्न कर सकते हैं, जिससे क्षति हो सकती है और सेरिबैलम और ब्रेनस्टेम ऊतक के भीतर विशेष कोशिकाएं नष्ट हो सकती हैं, जो जुड़ने के लिए महत्वपूर्ण हैं। मस्तिष्क से रीढ़ की हड्डी तक, जिससे पेट के कैंसर जैसे कुछ कैंसर होते हैं,” वह आगे कहते हैं।
इस बीच, पुणे के मणिपाल अस्पताल की वरिष्ठ आहार विशेषज्ञ प्रियंका बंदल ने चेतावनी दी है कि जब रंगों का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है, तो केक हानिकारक हो सकता है, खासकर जब कृत्रिम रंग सुरक्षा सीमा से अधिक हो।
वह कहती हैं, “खाने के रंग कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं, बच्चों में अति सक्रियता पैदा कर सकते हैं, एलर्जी का कारण बन सकते हैं और पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं, खासकर जब बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाए।”
“पेट्रोलियम से प्राप्त कृत्रिम रंग कई खाद्य पदार्थों में प्रचलित हैं, विशेष रूप से बच्चों के लिए बेचे जाने वाले, जैसे केक, नाश्ता अनाज, कैंडी, स्नैक्स और पेय पदार्थ। यहां तक कि ताजे फलों को भी कभी-कभी बेहतर रंग और एकरूपता के लिए रंगों से उपचारित किया जाता है। कुछ सामान्य रंगों में ये होते हैं बेंज़िडाइन, एक ज्ञात कैंसरजन है, हालांकि निम्न स्तर पर इसे ‘सुरक्षित’ माना जाता है। हालाँकि, मुक्त बेंज़िडाइन का सेवन कैंसर के जोखिम को चिंता सीमा (1 मिलियन में से 1) से थोड़ा कम कर देता है। “डॉ. कार्तिगाइसेल्वी ए, एचओडी, क्लिनिकल पोषण और डायटेटिक्स, ग्लेनीगल्स बीजीएस अस्पताल, बेंगलुरु बताते हैं।
डॉ. कार्तिगाइसेल्वी के अनुसार, कृत्रिम रंगों के संभावित प्रभावों में शामिल हैं:
ब्लू 2: चूहों में ब्रेन ट्यूमर से जुड़ा हुआ
हरा 3: मूत्राशय के कैंसर से संबद्ध
पीला 3: हल्की एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, खासकर एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील लोगों में
पीला 6: संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ-साथ अधिवृक्क ग्रंथियों और गुर्दे के कैंसर से जुड़ा हुआ है
लाल 3: थायरॉयड ट्यूमर के लिए एक संभावित जोखिम कारक माना जाता है
बेकर्स के लिए यह इतना चौंकाने वाला नहीं है
बेंगलुरु स्थित बेकर विशाखा अग्रवाल कहती हैं, “मैं बिल्कुल भी हैरान नहीं हूं। अगर आप देखेंगे कि बेकरी केक कैसे बनते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि क्यों। बेकरी केक अक्सर मार्जरीन से बनाए जाते हैं, जो सस्ता है लेकिन अस्वास्थ्यकर है। जोड़ें कृत्रिम रंग और अन्य सामग्री, और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ये केक हानिकारक हैं। आपको क्या लगता है कि बेकरी केक सिर्फ 300 रुपये प्रति किलोग्राम पर बेचे जाते हैं? कल्पना कीजिए कि उन सामग्रियों का आपके शरीर पर क्या प्रभाव पड़ेगा।”
