Puri Recipes: कोई भी आयोजन हो उसमें पूरियां जरूर बनाई जाती हैं। पूड़ियाँ भगवान को भोग के रूप में अवश्य बनाई जाती हैं। पूरियां अधिकतर गेहूं के आटे, मैदा या चावल के आटे को तलकर बनाई जाती हैं, जिन्हें सब्जियों या करी के साथ परोसा जाता है।
पूरे भारत में अलग-अलग पूरियां बनाई और खाई जाती हैं, जैसे करवा चौथ, भैया दूज और कुछ अन्य त्योहारों पर उत्तर भारत में दाल पूरियां बनाई जाती हैं। इसके अलावा व्रत में सिंघाड़े के आटे की पूड़ी भी बनाई जाती है। वैसे ही बनारस की हर गली और नुक्कड़ पर सुबह के नाश्ते में उड़द दाल की पूरियां बनाई जाती हैं, जिसके साथ सब्जी और जलेबी का स्वाद इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है। आज हम आपको कुछ ऐसी खास पूरियों के बारे में बताने जा रहे हैं, आप इसे अपने घर पर भी बना सकते हैं।
बेदमी पुरी
मोटी उड़द दाल की स्टफिंग को गेहूं के आटे से भरकर, पूरी बनाकर डीप फ्राई किया जाता है। ये पूड़ियाँ बनारस, मथुरा, आगरा और दिल्ली में बहुत प्रसिद्ध हैं।
भटूरा
इसका आटा आटा, दही, सूजी, पानी और बेकिंग सोडा से तैयार किया जाता है और इसे डीप फ्राई करके पूरियां बनाई जाती हैं, जिन्हें छोले या चने के साथ खाया जाता है। यह उत्तर भारत में काफी लोकप्रिय है।
हरि मटर पुरी
पूरियां गेहूं के आटे की लोइयों में हरी मटर भरकर और फिर उन्हें डीप फ्राई करके बनाई जाती हैं। इसे धनिये या पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है।
गुजराती पुरी
गुजराती पुरी, जैसा कि नाम से पता चलता है, गुजरात में काफी लोकप्रिय है। पूरी गेहूं के आटे को हींग, जीरा, हल्दी पाउडर और नमक के साथ गूंथकर और डीप फ्राई करके बनाई जाती है।
मुगलई खास खास पुरी
यह पूरी आटे, घी और कलौंजी के आटे में खसखस, जीरा, लौंग, इलायची, लाल मिर्च, हींग और नमक भरकर तैयार की जाती है।
कद्दू पुरी
व्रत के दौरान खाई जाने वाली यह पूरी कद्दूकस किए हुए कद्दू को उबालकर, सिंघाड़े या कुट्टू के आटे में मसले हुए आलू, सेंधा नमक, जीरा पाउडर और काली मिर्च पाउडर मिलाकर आटा गूंथकर बनाई जाती है. फिर इसकी पूरियां बनाई जाती हैं और डीप फ्राई भी किया जाता है।
अजवाइन पुरी
डीप फ्राई पूड़ियाँ गेहूं के आटे को अजवाइन, नमक, कलौंजी और थोड़े से घी के साथ गूंथकर तैयार की जाती हैं।
लूची पुरी
डीप फ्राई पूरियां आटे, नमक, घी और पानी से गूंथे आटे से बनाई जाती हैं, जिन्हें आलू पोस्तो के साथ परोसा जाता है। यह बंगाली लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।
