सब्जियां पोषण का खजाना होती हैं, इसलिए कहा जाता है कि डाइट में जितनी हो सके उतनी सब्जियां शामिल करनी चाहिए। मौजूदा समय में ज्यादातर लोग सब्जियों को छीलने के बाद उनके छिलके फेंक देते हैं। क्या आप जानते हैं कि सब्जियों के छिलके भी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इन्हें फेंकने की बजाय आप इनका इस्तेमाल कर सकते हैं। कुछ सब्जियां ऐसी भी हैं जिनके छिलकों का इस्तेमाल करके करके स्वादिष्ट सब्जी तैयार कर सकते है और ये काफी हेल्दी भी होती हैं। छिलकों से बनी सब्जियों को आप रोटी और पराठों के साथ आसानी से खा सकते हैं।
स्वाद और पोषक तत्वों का खजाना सब्जियां आपकी सेहत को तो दुरुस्त रखती ही हैं, इनके छिलके भी आपको स्वस्थ रखने में मदद कर सकते हैं, क्योंकि इनमें भी सब्जियों से कम पोषण नहीं होता। फिलहाल आइए जानते हैं किन सब्जियों के छिलकों से बनाई जा सकती हैं
तोरई के छिलके से बनाएं टेस्टी भुर्जी
भुर्जी तुरई के छिलकों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।फिर उसे एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और इसमें जीरे के साथ लंबाई में कटी हरी मिर्च डालकर तड़का लगाएं। इसमें तुरई के छिलके डालें और नमक, गरम मसाला, धनिया पाउडर, थोड़ी सी लाल मिर्च डालकर धीमी आंच पर पकने दें। करीब 5 से 6 मिनट में छिलके नरम हो जाएंगे। उसके बाद (अगर आप सब्जी में कुरकुरापन लाना चाहते हैं) आंच थोड़ी तेज कर दें और छिलकों को भून लें। तुरई के छिलके की सब्जी 10 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है।
लौकी के छिलके की सब्जी बनाएं
लौकी के छिलके की भी स्वादिष्ट सब्जी बना सकते हैं। आप चाहें तो तुरई के छिलके की सब्जी की रेसिपी दोहरा सकते हैं या फिर दो आलू काट लें और फिर पैन में तेल डालकर उसमें मेथी दाने, हींग और जीरा डालें। धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, थोड़ा सा अमचूर पाउडर, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालकर मसाला भून लें और फिर कटे हुए आलू और लौकी के छिलके डालकर अच्छे से पकाएं।
कद्दू के छिलके की सब्जी
वैसे तो कद्दू को ज्यादातर छिलके सहित ही पकाया जाता है, लेकिन अगर आप इसके छिलके फेंक देते हैं, तो जान लें कि आप इससे भी स्वादिष्ट सब्जी बना सकते हैं। तेल गरम करें। इसमें जीरा, राई और करी पत्ता डालकर भूनें। इसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट डालें और हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक डालकर पकाएं। इसमें भीगी हुई चने की दाल डालें और कुछ देर तक भूनें। अब इसमें कद्दू के छिलके डालकर पकने के लिए रख दें।
