Pav Bhaji: पाव भाजी मुंबई में बहुत प्रसिद्ध है। यहां के लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। लेकिन यह पाव भाजी सिर्फ मुंबई तक ही सीमित नहीं है। देश के दूसरे शहरों में लोग अब पाव भाजी को चाव से खाने लगे हैं. कुछ भारतीय घरों में पाव भाजी तो रविवार का स्पेशल नाश्ता होता है। खास बात यह है कि बच्चे हों या बड़े सभी इसे खूब पसंद करते हैं। आलू और सब्जियों से बनी भाजी भी सेहत के लिए अच्छी होती है. लेकिन अब आप जान ही गए होंगे कि पाव भाजी एक इंडियन डिश है लेकिन सच्चाई कुछ और है।
इसका इतिहास अमेरिकी गृहयुद्ध से जुड़ा है
आपको जानकर हैरानी होगी कि पाव भाजी का इतिहास अमेरिकी गृह युद्ध से जुड़ा है। यह युद्ध 1861 से 1865 तक संयुक्त राज्य अमेरिका और 11 दक्षिणी राज्यों के बीच चला। द बेटर इंडिया की रिपोर्ट के मुताबिक युद्ध के दौरान दक्षिण अमेरिका पूरी तरह से वैश्विक बाजार से कट गया था। इन राज्यों की मुख्य फसल कपास थी। अंग्रेजों ने मुंबई में सूती मिलों का उत्पादन बढ़ाने का आदेश जारी किया।
ब्रिटिश सरकार के आदेशों को पूरा करने के लिए मजदूरों को एक-एक करके मिलों में दिन-रात काम करने के लिए मजबूर किया गया। मजदूरों के भोजन की भी मिलों के बाहर व्यवस्था की गई थी। यहाँ खाना बनाना पड़ता था जो न केवल सस्ता होता था बल्कि बनाने में भी आसान होता था। रसोइयों ने मौके का फायदा उठाया और एक नई डिश ईजाद की। इन स्टालों पर बची सब्जियों से भाजी बनाई जाती थी और बेकरी से बची हुई रोटी को सेंक कर मजदूरों को मक्खन के साथ परोसा जाता था और पाव भाजी बन जाती थी.
क्या पुर्तगाल से भी कोई संबंध है?
कुछ फूड इतिहासकार पाव भाजी का कनेक्शन पुर्तगालियों से भी जोड़ते हैं। पुर्तगाली सभी सब्जियों को एक साथ मिलाकर भाजी बनाते थे और पाव यानी सात रोटी के टुकड़े खाते थे। पुर्तगाली ब्रेड को भारत में ‘पाओ’ कहा जाता है और इसे भारत में पाव भी कहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि जब पुर्तगालियों ने मुंबई को ब्रिटिश सरकार को दहेज के रूप में दिया तो पाव भाजी भी मुंबई का हिस्सा बन गया।
